Den bedste vin til julemad skal kunne holde til hele tallerkenen
Det svære ved at vælge vin til julemad er ikke anden eller flæskestegen alene. Det er selskabet på tallerkenen. Brunede kartofler, rødkål, fed sauce, sprød svær og sødmefuldt tilbehør trækker måltidet i flere retninger på én gang.
Derfor skal en god vin til julemad have rigelig frugt, frisk syre og nok fylde til ikke at forsvinde mellem sovsekanden og skålen med rødkål. Meget tørre, lette og tanninrige vine kan virke hårde. En rundere og mere frugtig stil er ofte den sikre vej til julefred i glasset.
Rødvin til and
And har både fedme og smagsintensitet. Samtidig serveres den ofte med sødt og syrligt tilbehør. En god rødvin til and må derfor gerne have moden frugt og krydderi, men også syre nok til at løfte fedmen.
Amarone er en dansk juleklassiker af en grund. Den koncentrerede frugt, varme krydderier og bløde struktur kan matche en rig julemiddag. Den fungerer især godt, hvis anden serveres med kraftig sauce og tydelig sødme i tilbehøret.
Foretrækker du en lidt lettere vin, er Ripasso et stærkt alternativ. Den har varme og moden frugt, men er ofte friskere og mindre massiv end Amarone. Rioja Crianza kan også være et glimrende valg med sin kombination af røde bær, krydderi og blød fadkarakter.
Vin til flæskesteg
Flæskesteg byder på salt, fedme og den eftertragtede sprøde svær. Her gør syre en stor forskel. En frugtig italiensk rødvin som Chianti kan skære igennem fedmen, mens en blød Rioja eller Ripasso favner det søde tilbehør.
Hvis familien foretrækker kraftig rødvin, kan Amarone stadig fungere. Men server den ikke for varm. Omkring 16-17 grader giver mere friskhed og mindre alkoholisk varme. Stil flasken køligt en halv time før servering, hvis den har stået i et varmt køkken.
Kan man servere hvidvin til julemad?
Ja, og det kan være overraskende godt. En aromatisk Riesling med en smule restsødme kan håndtere både fedme, salt og sødt tilbehør. Syren frisker munden op, mens frugten møder rødkål og brunede kartofler uden at gå i baglås.
En fyldigere Chardonnay eller Grauer Burgunder kan passe til flæskesteg med en mindre sød servering. Hvidvin er også et oplagt valg, hvis julemiddagen inkluderer fisk, lyst kød eller vegetariske retter.
Hvor meget vin skal man beregne til juleaften?
En flaske vin rækker normalt til cirka seks glas. Til en længere julemiddag kan du som praktisk udgangspunkt beregne en halv til trekvart flaske pr. vindrikkende voksen, afhængigt af hvor længe middagen varer, og om der også serveres øl, bobler eller dessertvin.
Køb hellere en flaske for meget end en for lidt. Uåbnet vin holder sig væsentligt bedre end en julemiddag, der pludselig løber tør for rødvin midt i anden servering.
Vin til risalamande
Tør rødvin er sjældent lykkelig sammen med risalamande. Desserten er sød, cremet og præget af kirsebærsauce, så vinen skal være mindst lige så sød som retten. Vælg en sød dessertvin eller server kaffe til desserten og gem den sidste Amarone til osten.
Mousserende vin i en halvtør eller sød stil kan også fungere, men en helt tør Brut vil ofte virke skarp ved siden af desserten.
Den nemme juleløsning
Hvis gæsterne har forskellige præferencer, kan du servere både Ripasso og Amarone. Ripasso tager den første tørst og passer bredt, mens Amarone kan komme på bordet til de kraftigste bidder eller osten. Tilbyd eventuelt Riesling som et frisk alternativ.
Hos Vinnu.dk kan du gå direkte til vores udvalg af rødvin, hvidvin og smagekasser. Så er vinvalget klaret, og du kan bruge kræfterne på det virkelig krævende: at få sværen sprød.
