Nytårsvin fra første skål til sidste bid
Nytårsaften stiller flere krav til vinreolen end en almindelig lørdag. Der skal måske være bobler til velkomst, hvidvin til fisk, rødvin til hovedretten og noget festligt i glasset ved midnat. Det lyder omfattende, men en enkel plan kan gøre vinvalget lige så overskueligt som nytårsforsæt den 31. december.
Start med menuens vigtigste smage. Vælg derefter en vin med passende fylde og friskhed. Til sidst afgør du, om samme vin kan følge flere serveringer. Det kan den ofte, hvis du vælger alsidige flasker frem for at forsøge at ramme en ny vin til hver eneste mundfuld.
Bobler til velkomst og snacks
Mousserende vin er den naturlige begyndelse på nytårsaften. Boblernes syre og friskhed passer godt til saltede mandler, chips, små hapsere, sushi og skaldyr. En frisk Blanc de Blancs er nem at servere og bredt anvendelig.
Cantina Danese Blanc de Blancs Extra Dry har en frugtig og imødekommende stil, der fungerer som aperitif og til lettere snacks. Extra Dry lyder knastørt, men betegnelsen rummer typisk lidt mere sødme end Brut. Det gør stilen venlig over for gæster, som gerne vil have frugt frem for barberbladsskarp syre.
Husk også et alkoholfrit alternativ. Alkoholfri bobler giver alle mulighed for at være med i skålen og fungerer både for chaufføren og den gæst, der blot ønsker at holde hovedet lidt mere nyt end året.
Hvidvin til fisk og skaldyr
Til østers, rejer, kammuslinger og lette fiskeretter er friskhed vigtigere end stor fylde. Sauvignon Blanc, Riesling og Pinot Grigio er sikre retninger, især når retten har citrus, urter eller sprøde grøntsager.
Til fisk med smør, fløde eller cremet sauce må vinen gerne være rundere. Salvaterra Lugana kombinerer friskhed med en blødere tekstur og kan derfor følge både fisk, skaldyr og lyse pastaretter. Chardonnay eller Grauer Burgunder er også gode muligheder til en mere fyldig forret.
Rødvin til nytårets hovedret
Oksemørbrad, kalv, lam og vildt kræver ikke nødvendigvis den kraftigste flaske på hylden. Vælg ud fra saucen og tilbehøret. Bordeaux og Cabernet Sauvignon passer godt til rødt kød med klassisk sauce. Rioja Crianza giver krydderi og blødere frugt til lam, tapasprægede serveringer og stegte retter.
Til vildt eller en meget intens hovedret kan Amarone være aftenens store nummer. Den koncentrerede frugt passer til kraftige saucer og sødmefuldt tilbehør. Server den ved 16-18 grader og gerne i store glas.
Hvad skal man drikke klokken 24?
Ved midnat handler vinen mindst lige så meget om stemning som om gastronomi. Gem en frisk flaske bobler på køl, og åbn den få minutter før nedtællingen. Hvis der serveres kransekage, skal du være opmærksom på, at en meget tør mousserende vin kan virke ekstra syrlig ved siden af den søde kage.
Du kan enten skåle i de tørre bobler og spise kransekagen bagefter eller vælge en mere frugtig mousserende vin. Det er ikke et brud på etiketten. Det er bare god smag med praktisk sans.
Hvor meget vin skal man købe til nytår?
En flaske mousserende vin giver cirka seks almindelige glas. Til velkomst kan én flaske derfor række til seks personer, mens du bør beregne mere, hvis boblerne også skal serveres ved midnat.
Til middagen er en halv til trekvart flaske vin pr. vindrikkende voksen et fornuftigt udgangspunkt på tværs af serveringerne. Justér ned, hvis der er mange forskellige drikkevarer, og op, hvis middagen varer længe.
