Pasta og vin er en klassisk kombination. Men spørgsmålet er ikke bare, om du skal servere rødvin eller hvidvin. En cremet carbonara kræver noget andet end en syrlig tomatsauce, og en kraftig ragù stiller andre krav end pasta med citron og rejer. Her får du vores praktiske guide.
Vin til pasta med tomatsauce
Tomat har tydelig syre, og derfor er en rødvin med friskhed ofte det bedste match. Chianti, en saftig Montepulciano eller en anden mellemfyldig italiensk rødvin kan følge tomatsaucen uden at virke tung.
Til arrabbiata med chili bør du undgå alt for høj alkohol og hårde tanniner, fordi stærk mad kan få vinen til at virke mere brændende. Find inspiration i vores italienske rødvine.
Vin til spaghetti bolognese
Bolognese og andre kødbaserede ragùer har mere dybde end en enkel tomatsauce. Her må vinen gerne have lidt mere fylde, men den skal stadig kunne følge tomatens syre.
En frugtrig italiensk rødvin med moderat tannin er et godt udgangspunkt. Er ragùen ekstra koncentreret og langtidskogt, kan du vælge en mere struktureret vin.
Vin til carbonara og flødepasta
Carbonara består traditionelt af æg, ost, peber og saltet svinekød. En tør hvidvin med frisk syre kan give en flot kontrast til fedmen. Pinot Grigio og frisk Chardonnay er gode retninger.
Til cremet pasta med svampe kan en rundere Chardonnay være spændende. Du finder flere muligheder blandt vores hvidvine.
Vin til pesto og pasta med skaldyr
Grøn pesto har masser af urter, olie og ofte parmesan. En aromatisk, tør hvidvin kan være en god ledsager. Til pasta med rejer, muslinger eller citron er friskhed og en forholdsvis let stil som regel vigtigere end fylde.
Til pasta med grillede grøntsager kan en let rødvin også fungere. Smag på saucen og tilbehøret før du vælger.
Tre hurtige råd
Tomat: vælg syre og frisk frugt. Fløde og ost: vælg friskhed, der balancerer fedmen. Kraftig kødsauce: vælg mere struktur og dybde.
Du kan også læse vores store guide til vin og mad eller se vin til pastaretter.
Konklusion
Det bedste vinvalg begynder med saucen – ikke med pastaens form. Vælg friskhed til tomat, syre til cremede retter og mere fylde til kraftige kødsaucer.
