Vin til tapas skal kunne spille flere roller
Et tapasbord er sjældent en disciplin i minimalisme. Her står salt skinke ved siden af oliven, grillede grøntsager, rejer, aioli, chorizo, ost og måske en skål med noget stærkt, som ingen helt kan huske navnet på. Derfor findes der ikke én korrekt vin til tapas.
Den bedste løsning er enten en alsidig vin med friskhed og moderat fylde eller to forskellige flasker, som gæsterne kan skifte mellem. En frisk hvidvin tager sig af skaldyr og grøntsager, mens en saftig Tempranillo klarer charcuteri, kød og faste oste.
Rødvin til tapas
Tempranillo er det oplagte sted at begynde. Druen giver ofte vine med kirsebær, blomme og krydderi, og den findes i både unge, saftige udgaver og mere komplekse fadlagrede versioner.
En Rioja Joven passer til chorizo, kødboller, pizza-lignende tapas og uformelle aftener. Den rene frugt og bløde struktur gør vinen nem at drikke uden at overdøve bordets lettere retter.
Rioja Crianza er et bedre valg, når tapasbordet byder på serranoskinke, manchego, grillede lammespyd eller retter med svampe. Fadlagringen giver typisk krydderi og dybde, mens Tempranillos frugt holder vinen levende.
Du kan læse mere om druen i Vinnu.dk's guide til Tempranillo.
Hvidvin til tapas
Hvidvin er ikke andenviolin på et tapasbord. Til gambas, calamari, marinerede grøntsager, grønne oliven og frisk ost er en sprød hvidvin ofte det bedste valg.
Verdejo er frisk, aromatisk og velegnet til både skaldyr og salte snacks. Sauvignon Blanc fungerer godt til urter, gedeost og retter med citrus. En tør Rioja Blanco eller Pinot Grigio er et let og ukompliceret valg, når bordet rummer mange forskellige smage.
Har tapasretterne cremet aioli, gratineret ost eller stegte elementer, kan en fyldigere Chardonnay eller Grauer Burgunder skabe en god bro mellem friskhed og tekstur.
Rosé og bobler til tapas
Rosé er måske tapasbordets mest oversete problemløser. En tør, frugtig rosé kan følge både skaldyr, skinke, grøntsager og mildt krydrede retter. Den serveres køligt og skaber samtidig den rigtige stemning, selv når terrassen befinder sig på den forkerte side af en dansk vejrudsigt.
Mousserende vin er fremragende til friture, salt og sprøde snacks. Bobler og syre renser ganen efter croquetas, calamari og chips. Servér den som velkomstvin, og lad flasken blive på bordet til de første retter.
Vin til stærke tapasretter
Stærk chili får alkohol og tannin til at virke mere markant. Vælg derfor en frugtig vin med moderat alkohol og få tanniner. Riesling Feinherb kan være et godt hvidt valg, fordi en smule sødme dæmper chilien. En kølig rosé eller ung Tempranillo kan også fungere, hvis retten ikke er alt for stærk.
Undgå meget tørre og kraftigt tanninrige rødvine til de stærkeste retter. De kan gøre både vin og chili mere bidske, og tapasbordet har allerede rigeligt temperament.
Sådan sammensætter du vinene til tapas
Til fire til seks personer er én flaske frisk hvidvin og én flaske saftig rødvin et godt udgangspunkt, hvis der også serveres andre drikkevarer. Til en længere aften kan du tilføje rosé eller bobler.
En enkel trio kunne være:
- 1Mousserende vin eller rosé til velkomst og snacks.
- Verdejo, Sauvignon Blanc eller Rioja Blanco til fisk og grøntsager.
- Tempranillo Joven eller Crianza til kød, skinke og ost.
Med Mix & Match kan du sammensætte en kasse med flere vine i stedet for at købe seks flasker af den samme. Det er praktisk til tapas, hvor variation netop er hele pointen.
