Valpolicella Ripasso – Amaronens lillebror med sin helt egen charme
Hvis du elsker den fyldige og varme stil fra Amarone, men gerne vil have en rødvin, der er lidt lettere, friskere og ofte mere prisvenlig, så er Valpolicella Ripasso et rigtig godt sted at kigge.
Ripasso bliver ofte kaldt “Amaronens lillebror” – og det er faktisk ikke helt forkert.
Den kommer fra samme område omkring Verona i Veneto og fremstilles typisk på de klassiske Valpolicella-druer som Corvina, Corvinone og Rondinella. Men det særlige ved Ripasso ligger i selve fremstillingen.
Hvad betyder Ripasso?
Ordet Ripasso kan oversættes nogenlunde til “at passere igen”.
Først fremstilles en almindelig Valpolicella. Derefter får vinen en ekstra gæring i kontakt med drueresterne fra produktionen af Amarone og/eller Recioto.
Det giver Valpolicella-vinen mere struktur, kraft, aroma og alkohol – og skaber den karakteristiske stil, som har gjort Ripasso så populær.
Man får altså noget af Amaronens dybde og varme, men samtidig bevarer vinen mere af den friskhed, som kendetegner Valpolicella.
Hvordan smager Valpolicella Ripasso?
En god Ripasso befinder sig på en spændende mellemvej.
Den er normalt kraftigere og mere koncentreret end almindelig Valpolicella, men ikke så tung og intens som Amarone.
I glasset kan du blandt andet møde:
- modne kirsebær og mørke bær
- blommer
- krydderier
- tørrede frugter
- chokolade og kaffe
- lette noter af træ og vanilje
Samtidig har Ripasso ofte en frisk syre, som gør den særdeles anvendelig til mad.
Ripasso eller Amarone?
Det kommer helt an på anledningen.
Amarone er den store, kraftige vin, man måske åbner til en særlig middag eller gemmer til lørdag aften.
Ripasso er lettere at sætte på bordet til hverdagsmiddagen – uden at den føles som en hverdagsvin.
Og netop dér synes vi, Ripasso rammer noget helt særligt.
Du får masser af italiensk karakter, moden frugt og fylde, men i en stil hvor man ofte får rigtig meget vin for pengene.
Hvad spiser man til Ripasso?
Ripasso er en fantastisk madvin.
Prøv den eksempelvis til pasta med ragù, lasagne, pizza med kraftigt fyld, oksekød, svinekød, grillretter, simreretter eller modne oste.
Den har fylde nok til at klare kraftigere retter, men samtidig friskhed nok til ikke at dominere måltidet.
Server den gerne omkring 16-18 °C og giv den lidt luft i glasset.
