Hvad er fadlagring i vin? Fadlagring betyder, at vin modner i træfade, oftest egetræ, inden aftapning. Fadet kan give duft og smag af vanilje, krydderier og ristet træ. Den begrænsede kontakt med ilt kan samtidig udvikle vinens struktur. Men fadlagret vin behøver ikke smage tydeligt af træ. Her lærer du at skelne mellem fade og vælge den vin, du bedst kan lide.
Hvad betyder fadlagring?
Når vinmageren lagrer vin på egetræ, kan træets aromastoffer trække ud i vinen, mens en langsom, kontrolleret iltpåvirkning bidrager til modningen. Fadlagring er et stilvalg – ikke et kvalitetsstempel. Fadgæring er noget andet: Her foregår selve gæringen i et træfad, mens fadlagring beskriver modningen bagefter.
Hvordan påvirker egetræ smagen af vin?
Egetræ kan bidrage med vanilje, nellike, cedertræ, kokos og ristede noter. Den indvendige ristning af fadet, kaldet toasting, påvirker hvilke aromaer træet afgiver. En vin kan derfor dufte sødligt af vanilje uden at indeholde mere restsukker. Små mængder ilt under modningen kan være med til at integrere vinens struktur; for meget ilt skader derimod vinen.
Se efter balancen: De mest vellykkede fadnoter understøtter frugten frem for at overdøve den.
Fem tegn på fadlagring i glasset
- Vanilje: kan komme fra egetræets aromastoffer.
- Nellike og cedertræ: typiske krydrede associationer.
- Kokos: forbindes ofte med amerikansk egetræ.
- Toast og røg: kan hænge sammen med fadets ristning.
- Afrundet mundfølelse: kan udvikles under modningen.
Disse indtryk er pejlemærker, ikke sikre beviser. Druer, gæring og vinens alder kan også skabe komplekse aromaer.
Fransk eller amerikansk egetræ?
Fransk eg forbindes ofte med mere diskrete krydderier og cedertræ og anvendes blandt andet i Bordeaux og Bourgogne. Amerikansk eg kan give tydeligere noter af kokos, vanilje og sødt træ og er kendt fra visse Rioja-vine. Forskellene er ikke absolutte: fadets alder, ristning og vinmagerens metode er mindst lige så vigtige.
Nye og brugte fade – hvad er forskellen?
Nye egetræsfade afgiver normalt flere aromastoffer end brugte fade. Et ældre fad kan stadig være nyttigt til modning, men påvirker ofte smagen mere diskret. Når en producent skriver 50 % nye fade, betyder det som regel, at halvdelen af fadene var nye. Flere nye fade er ikke nødvendigvis bedre: Til en elegant vin kan et diskret fadpræg være den bedste løsning.
Hvor længe ligger vin på fad?
Fadlagring kan vare fra måneder til flere år. Tiden alene siger dog ikke, hvor kraftigt træet smager. Et klassisk Bordeaux-fad, en barrique, rummer cirka 225 liter. Små fade giver mere træoverflade pr. liter end store fade, og et nyt fad afgiver typisk flere aromaer end et gammelt. Derfor skal fadstørrelse, alder, ristning og tid ses i sammenhæng.
Er fadlagring og flaskelagring det samme?
Nej. Fadlagring foregår hos producenten før aftapning, mens flaskelagring sker bagefter. Nogle vine udvikler med alderen noter af tørrede frugter, skovbund og læder, men det er ikke det samme som vaniljenoter fra egetræ. Ikke alle vine bliver bedre med alder. Læs også om tanniner i vin og dekantering.
Hvilke vine bliver typisk fadlagret?
Bordeaux: Merlot- og Cabernet-baserede vine kan få ekstra kompleksitet og struktur. Rioja: fad er en del af mange traditionelle stilarter. Chardonnay: nogle udgaver får toast, vanilje og fylde, mens andre er friske og uden tydeligt fad. Pinot Noir: fad kan tilføre nuancer, men bør ikke overdøve den delikate frugt. Se vores Chardonnay-vine og læs den enkelte produktbeskrivelse for at se, om vinen er fadlagret.
Et konkret eksempel fra Vinnu.dk
Château Tour Grand Faurie Saint-Émilion Grand Cru 2014 har ifølge produktbeskrivelsen lagret 18 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 50 % var nye. Det er et godt eksempel på, at oplysninger om fadtype, andel nye fade og tid fortæller mere end blot ordet fadlagret. Udforsk også vores Bordeaux-rødvine.
Hvilken mad passer til fadlagret vin?
Fadlagret Chardonnay kan være velegnet til cremet kylling, svampe eller fisk med smørsauce. Elegant fadlagret rødvin kan passe til oksekød, lam og svamperetter. En vin med tydeligt ristede fadnoter kan fungere til grillmad, mens sarte retter ofte kræver et mere diskret udtryk. Læs også vores guider til vin til boeuf bourguignon og vin til koteletter i fad.
Find din favorit med eller uden fad
Prøv to vine på samme drue, én med og én uden fad. Sammenlign duft, frugt og mundfølelse. Hos Vinnu.dk kan du finde rødvin og Chardonnay og lære mere i vores vinunivers.
